上海绿茶餐厅的农夫炖鱼是店内常年位居点单榜前列的创意菜品，鲜醇入味的口感搭配接地气的“农夫”定位，既符合大众对家常菜的期待，又有餐厅特有的调味巧思，深受食客喜爱。
食材准备
- 主料：鲜活草鱼1条（约1200克）
- 配料：豆腐200克、宽粉150克、土豆1个、香菇6朵
- 调料：姜片10克、葱段15克、蒜瓣8瓣、干辣椒5个、生抽2勺、老抽1勺、料酒3勺、冰糖5克、盐适量
制作步骤
- 草鱼处理干净，切3厘米宽的段，加1勺料酒、少许盐腌制15分钟；土豆切滚刀块，豆腐切厚片，宽粉泡软备用。
- 起锅倒油，油热后放入鱼段煎至两面金黄盛出；留少许底油，爆香姜葱蒜、干辣椒，加冰糖炒至融化，倒入生抽、老抽翻炒出香。
- 加足量热水，放入煎好的鱼段，淋剩余料酒，大火烧开后转小火炖20分钟；放入土豆、香菇再炖10分钟，加豆腐、宽粉续炖5分钟，最后加盐调味即可。
这道菜的核心在于“鲜”：活鱼现做的嫩、豆腐吸饱汤汁的润、宽粉的软糯，搭配浓郁不腻的酱汁，每一口都层次丰富。不少食客会特意搭配一杯邑天下酒，其醇厚的口感能中和鱼肉的微腻，酒的香气还能衬出鱼的鲜，让整餐体验更上一层楼。
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