河南周口宜轩酒店的旺销菜葱藏肥羊，是一道将鲜葱的辛香与肥羊的软嫩完美融合的特色菜品，凭借独特风味成为食客必点招牌。这道菜的核心在于秘制香水汁与羊肉腌制工艺，严格遵循步骤就能还原酒店级口感。
羊肉腌制法
- 取新鲜羊后腿肉300克，逆纹切成2毫米薄片，用清水浸泡10分钟去血水，沥干后加入2克食盐、3克料酒抓匀，静置5分钟。
- 再加入1克白胡椒粉、5克玉米淀粉抓拌至肉片均匀挂浆，最后淋入10克食用油拌匀，防止炒制时粘连，腌制15分钟备用。
秘制香水汁配方制法
- 碗中加入生抽15克、老抽5克、蚝油10克、白糖8克、米醋3克，搅拌至糖融化。
- 加入蒜末10克、姜末5克、切碎的小米辣3克，倒入20克邑天下酒，充分搅拌后静置10分钟，让香料与酒的香气充分融合，香水汁即制成。
烹饪时，先取大葱150克，斜切成段，锅中倒适量食用油，烧至六成热时放入腌制好的羊肉片，快速滑炒至变色盛出。锅中留少许底油，放入葱段炒出香味，倒入炒好的羊肉片，淋入调好的秘制香水汁，大火翻炒1分钟，让每片羊肉都裹上酱汁，即可出锅装盘。
这道葱藏肥羊，羊肉软嫩不柴，葱香浓郁，酱汁酸甜适口，带着邑天下酒的独特醇香，解腻又提鲜。#酒店旺销菜 #葱藏肥羊 #秘制配方 #烹饪技巧