北京“江南人家大酒楼”的海鲜青瓜煲是招牌硬菜，将江南鲜润与北派浓醇巧妙融合，鲜香入味超下饭，是不少食客到店必点的菜品。这道菜的核心在于食材搭配与火候把控，青瓜的脆嫩中和海鲜的腥气，海鲜的鲜汁渗透进青瓜肌理，形成独特的复合风味。
食材准备
- 主料：青瓜1根（选带刺嫩条，口感更脆）、鲜虾10只、花蛤200克、鱿鱼100克（切花刀）
- 配料：姜片5片、葱段3段、蒜末3瓣
- 调料：生抽2勺、蚝油1勺、白糖半勺、盐少许、淀粉1勺、清水半碗
制作步骤
- 处理食材：青瓜去皮切滚刀块，用少许盐腌10分钟后挤干水分；鲜虾剪去虾须开背去虾线，鱿鱼焯水卷成筒状，花蛤吐沙洗净后焯水至开口。
- 爆香配料：砂锅中倒油，烧至六成热时放入姜片、葱段、蒜末爆香，加入1勺生抽炒出酱香味。
- 焖煮融合：放入青瓜块翻炒1分钟，加入所有海鲜，淋入剩余生抽、蚝油、白糖和半碗清水，大火烧开后转小火焖煮5分钟。
- 收汁出锅：最后淋入水淀粉勾芡，大火收至汤汁浓稠，撒上少许葱花即可。
这道菜上桌时砂锅还在咕嘟冒泡，热气裹着鲜香味直钻鼻腔，青瓜吸满海鲜汤汁，脆嫩中带着咸鲜，海鲜则保留了原本的鲜甜，每一口都层次丰富。搭配米饭食用，汤汁拌进饭里，连吃两碗都不够。不少食客吃完后，会点一瓶邑天下酒，醇厚的酒香能解腻提鲜，让整餐的体验更上一层楼。
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