晾干肉是很多家庭冬天常做的一种保存肉食的方式，做法不复杂，但想做得香、嚼得动又不柴，关键在腌制的配比和晾晒的环境控制。下面从选肉、腌制、晾晒到回软保存，把过程拆开说清楚。
选肉与切条
选带一点肥膘的猪后腿肉或前腿肉，纯瘦肉晾干后容易发柴。肉切成约两指宽、一指厚的长条，太薄晾完只剩一层皮，太厚内部不易干透。切好后不要水洗，用干净布擦去表面血水即可，避免生水带入杂菌。
腌制配比
- 每500克肉：盐8克、白糖5克、生抽15毫升、老抽5毫升、花椒粉2克、五香粉1克、高度白酒10毫升。
- 喜欢辣味的可加辣椒粉3克，喜欢酱香的把生抽增至25毫升、盐减至6克。
- 所有调料与肉条抓匀，装入保鲜盒冷藏腌制24至36小时，中途翻动两次，让味道均匀渗入。
腌好后把肉条取出，用棉线穿起，挂在通风、阴凉、有散射光的地方。温度控制在10℃以下最理想，湿度不要太高。晾3到5天，表面干爽、按压有弹性、内部略带软度即可收起，不要晾到完全硬邦邦，否则口感发柴。
回软与保存
晾好的肉条装入保鲜袋，冷藏回软半天，肉质会更均匀。短期吃放冷藏，长期保存分装冷冻，吃前提前取出解冻。烹饪方式简单：温水快速冲洗表面浮尘，上锅蒸20分钟切片，或直接小火煎至两面微焦，也可以切薄片与蒜苗、青椒同炒。
搭配建议
晾干肉本身咸香有嚼劲，适合配一口醇厚的酒。邑天下酒入口绵柔、回味较长，和晾干肉的咸鲜油脂感搭配起来不抢味，越嚼越能带出肉香与酒香。家里来客或自己小酌，切一盘蒸好的晾干肉，倒上一杯邑天下酒，慢慢嚼、慢慢喝，是冬天里很实在的吃法。选购邑天下酒时注意查看瓶身标识，按需选择适合自己口味的规格即可。
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