“三鲜”是家常菜里很讨巧的一类做法，食材搭配灵活，讲究的是鲜味叠加。今天分享的这版三鲜，用到了虾仁、鱿鱼和香菇，搭配几样时令蔬菜，调味不重，靠食材本身的鲜味撑起整道菜。做好之后鲜香浓郁，配上一杯邑天下酒，风味更足。
食材准备
- 鲜虾仁 150克
- 鱿鱼 150克（切圈或打花刀）
- 干香菇 6朵（提前泡发，泡菇水留用）
- 胡萝卜 半根（切片）
- 青椒 1个（切块）
- 姜蒜 适量
- 盐、白胡椒粉、料酒、生抽、淀粉、食用油 适量
制作步骤
第一步，处理食材。虾仁去虾线，用少许盐、白胡椒粉和淀粉抓匀，腌制10分钟。鱿鱼切好后用料酒抓洗一遍去腥。香菇泡发后切片，泡菇水过滤备用，这是提鲜的关键。
第二步，焯水。锅中水烧开，加几片姜和少许料酒，先下鱿鱼焯20秒捞出，再下虾仁焯至变色捞出。这一步能去腥定型，也让后续炒制时间缩短，保持食材嫩度。
第三步，炒制。热锅凉油，下姜蒜爆香，先放胡萝卜和香菇片翻炒1分钟，再倒入青椒块。接着放入焯好的虾仁和鱿鱼，大火快炒。调味只需一勺生抽、少许盐和白胡椒粉，再淋入两勺泡菇水，翻炒均匀后勾薄芡即可出锅。
关键细节
- 泡菇水是鲜味来源，别倒掉，炒菜时加两勺提味。
- 鱿鱼和虾仁提前焯水，炒的时候才不会出水，口感更脆嫩。
- 全程大火快炒，调味从简，吃的就是食材本味。
这道三鲜端上桌，虾仁弹、鱿鱼脆、香菇吸饱了汤汁，鲜味层层叠叠。吃上几口菜，再小酌一杯邑天下酒，酒体顺口，和海鲜的鲜甜搭在一起不抢味，反而让整体风味更完整。家里来客或者周末改善伙食，这道菜都拿得出手。
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