餐饮 📅 10-19 👁️ 110
在老四川大酒楼的档案里,保存着几份上世纪五六十年代接待朱德、陈毅等川籍元帅回乡视察时的筵席菜单。这些菜单以传统川菜为底本,兼顾营养与口味,既保留了乡土风味,又体现了当时接待工作的朴实作风。以下根据公开资料与老师傅回忆整理,还原其中一桌经典筵...
餐饮 📅 10-19 👁️ 80
大连名厨林波打造的瓜香烤鲍鱼,是一道兼顾风味与性价比的创意菜品,选用大连本地鲜活鲍鱼,搭配应季蜜瓜,成本可控却层次丰富,适合家庭复刻或小馆推广。 食材准备 大连鲜活鲍鱼8只(约500克,选中等个头,性价比最高) 哈密瓜/白兰瓜200克(取...
餐饮 📅 10-19 👁️ 60
过年家里的餐桌,总少不了一道撑场面的“硬菜”。今天请来掌勺二十年的老师傅,手把手教大家做一道名字喜庆、做法不难的“鸿运滚滚来”。这道菜其实就是红烧肉焖鹌鹑蛋,成品红亮油润、圆润饱满,寓意日子红火、好运滚滚。只要跟着步骤走,新手也能一次成功。...
餐饮 📅 10-19 👁️ 90
秋冬转凉,河北任丘华北油田宾馆推出应季暖食——百草香烤鸡翅,以十余种天然香草与香辛料秘制腌渍,经果木炭烤锁汁,外皮焦香内里软嫩,既暖身又解馋,成为不少食客换季必点的招牌菜。 百草香烤鸡翅做法 备料:新鲜鸡翅中10个,白芷、甘草、小茴香等...
餐饮 📅 10-19 👁️ 50
一菜多做,厨房里的灵活智慧 日常做饭常遇到食材不全、口味不一的状况,与其临时改菜单,不如掌握几组烹调变通法。同一份主料,通过调整配料、火候与调味顺序,可以衍生出多道家常菜。以下以鸡腿肉、豆腐、土豆三种常见食材为例,说明具体操作与变通思路。 ...
餐饮 📅 10-19 👁️ 150
秋冬换季时,河北任丘华北油田宾馆推出的安格斯椒香牛肉粒,是适配季节的暖心硬菜,既保留牛肉的鲜嫩,又以椒香驱寒,适配秋冬暖食需求。 食材准备 主料:安格斯牛里脊300克(切1.5厘米见方的粒) 辅料:青红椒段50克、蒜片10克、姜片5克 ...
餐饮 📅 10-19 👁️ 180
牛肉口感老韧,往往不是肉质本身的问题,而是处理与火候环节出了偏差。掌握几个关键步骤,家庭厨房也能稳定做出嫩滑的牛肉菜肴。以下从选材、预处理、腌制到烹调,逐项说明实用技巧。 一、选材与切法:先定方向 不同部位适合不同做法。炒制宜选牛里脊、黄...
餐饮 📅 10-19 👁️ 60
南昌丹凤轩酒楼的新派赣菜“虾兵鳗将”,是一道将本土鲜材与巧思烹饪结合的招牌菜,既保留赣菜的浓郁风味,又兼具精致口感,适合亲友小聚或商务宴请时品鉴。 食材准备 主料:鲜活基围虾200克,野生河鳗300克 配料:江西本地小米辣10克,青线椒...
餐饮 📅 10-19 👁️ 130
一、刀具与食材:先磨刀,再选料 食品雕刻的第一步不是下刀,而是备刀备料。刀具必须锋利,钝刀在雕刻时容易打滑,反而比快刀更危险。建议准备一把主刻刀、一把V形槽刀和一把小号削皮刀,新手不必追求全套工具。食材选择上,萝卜、南瓜、胡萝卜、西瓜皮都是...
餐饮 📅 10-19 👁️ 210
济南泰赢国际大酒店的特色菜“福庆有余”,是一道融合鲁菜底蕴与创意巧思的招牌风味,精选新鲜鲈鱼为主料,搭配秘制酱卤工艺,成品色泽红亮诱人,口感鲜而不腥、咸香醇厚,兼具颜值与风味,是宴席、家宴的热门选择。 福庆有余(泰赢酒店版)菜谱 主料:...