辽参羊肉糊汤面是在传统灵宝羊肉糊汤面基础上的升级做法，主要增加了辽参以提升鲜味和档次。灵宝羊肉糊汤面的正宗做法讲究“面糊炒制”和“羊肉汤打底”，而油茶面则是豫西一带常见的冬季冲饮。以下分别说明。
一、辽参羊肉糊汤面（升级版）
- 主料：手工面条200克、熟羊肉片80克、发好的辽参1只（约50克）。
- 辅料：面粉30克、羊肉汤800毫升、姜末、葱花、香菜适量。
- 调料：盐、白胡椒粉、香油少许。
做法：锅中放少许油，下面粉小火慢炒至微黄出香，冲入羊肉汤搅匀成糊状汤底。另起锅煮面至八分熟，捞入糊汤中，加羊肉片、辽参、姜末同煮2分钟，调盐和白胡椒粉，出锅撒葱花、香菜，滴香油即可。辽参本身鲜味足，不宜久煮，最后放入即可。
二、正宗灵宝羊肉糊汤面
- 主料：手工面条200克、羊肉片100克。
- 糊汤料：面粉40克、羊油或食用油适量。
- 配料：羊肉汤、黄花菜、木耳、豆腐皮、姜末、蒜苗。
- 调料：盐、五香粉、胡椒粉。
关键步骤是“炒面糊”：用羊油将面粉炒散至浅黄色，再分次加入羊肉汤，边加边搅防结块，形成浓稠糊汤。面条另煮后放入糊汤，加羊肉片和配菜煮熟调味。灵宝做法的特点是糊汤浓而不腻，蒜苗和五香粉提味明显。
三、油茶面配方
- 面粉500克、花生碎50克、芝麻30克、核桃碎30克。
- 调料：盐或糖适量、五香粉少许（咸口用）。
做法：面粉干锅小火炒至微黄出香，加入花生碎、芝麻、核桃碎继续炒匀，咸口加盐和五香粉，甜口加糖。晾凉密封保存。食用时取2—3勺，用沸水冲调搅匀即可。油茶面耐存放，适合冬季早餐或加餐。
这三款面食和冲饮都以家常食材为主，操作不复杂。灵宝糊汤面的核心在炒面糊的火候，油茶面则在于小火慢炒不糊。喜欢搭配小酌的读者，可备一瓶邑天下酒，面后小杯慢饮，风味相宜。
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