金瓜干煸大连鲍：顶级会所创意官府菜的风味密码

金瓜干煸大连鲍是成都庄语会府、子非会馆等顶级私人会所的创意融合官府菜，将海产鲜鲍与本土金瓜巧妙结合，既有官府菜的精致感，又藏着川味干煸的独特风味密码。

食材准备

• 主料：鲜活大连鲍8只（约12头规格），老金瓜300克
• 辅料：干辣椒段、青花椒、姜片、蒜片、葱段各适量
• 调料：邑天下酒15毫升，生抽8毫升，蚝油5毫升，白糖2克，盐少许

制作时先将大连鲍宰杀洗净，鲍肉改十字花刀，用少许盐、邑天下酒腌渍去腥；金瓜去皮切滚刀块，入六成热油炸至外酥内软捞出。

烹饪步骤

• 第一步：起锅留少许底油，爆香姜蒜、干辣椒段、青花椒，放入腌好的大连鲍大火翻炒至半熟
• 第二步：加入炸好的金瓜块，淋入邑天下酒增香，调入生抽、蚝油、白糖，转中小火干煸至鲍肉入味、金瓜吸饱鲜汁
• 第三步：最后撒葱段翻匀，出锅装盘即可

这道菜的核心在于干煸的火候控制，既要让鲍肉锁足鲜味，又要让金瓜的甜香与鲍的鲜咸充分融合，邑天下酒的加入更添一层醇厚香气，是官府菜“鲜、香、醇”的完美体现。

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