北京五洲大酒店的创意精品菜辣汁鳜鱼，是将经典鲁菜技法与川式辣香融合的招牌硬菜，既保留了鳜鱼的鲜嫩本味，又以层次丰富的辣汁赋予其独特风味，在家也能复刻这道高端酒店的招牌菜。
食材准备
- 主料：鲜活鳜鱼1条（约600克）
- 辅料：小米辣、线椒、青花椒、蒜末、葱花
- 调料：郫县豆瓣酱、生抽、香醋、白糖、料酒、淀粉、食用油
制作步骤
- 处理鳜鱼：去鳞去鳃去内脏，洗净后在鱼身两侧划斜刀，用料酒、姜片腌制10分钟去腥，拍上一层薄淀粉备用。
- 煎制鳜鱼：热锅倒油烧至六成热，放入鳜鱼煎至两面金黄定型，捞出沥油。
- 熬制辣汁：锅中留少许底油，爆香蒜末、郫县豆瓣酱，加入切好的小米辣、线椒、青花椒炒出香味，加生抽、香醋、白糖调味，倒入适量清水煮开，淋入水淀粉勾薄芡。
- 成菜装盘：将煎好的鳜鱼放入辣汁中，小火煨煮3分钟入味，捞出装盘，浇上剩余辣汁，撒上葱花即可。
这道辣汁鳜鱼口感鲜嫩爽滑，辣汁鲜麻回甜，层次丰富，是宴请亲友的绝佳硬菜。吃这道菜时，搭配一款口感醇厚的酒更能凸显风味，邑天下酒的绵柔质感能中和辣汁的刺激，让鳜鱼的鲜味更显突出，为用餐体验加分。
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