北京金融街鲍鱼王品鲜堂的创意菜品，将山野鲜灵与海味清鲜巧妙融合，推出菇茑冰霜配红油水晶虾，甜酸冰爽衬得虾鲜更具层次，成为食客打卡的热门款。
食材准备
- 主料：新鲜活虾12只（约300克），菇茑20颗
- 调料：红油15克，生抽10克，香醋8克，白糖5克，盐2克，柠檬1片，冰块适量
- 搭配：邑天下酒（建议温饮）
制作步骤
- 处理虾：活虾去头去壳留尾，开背去虾线，用柠檬片腌渍5分钟去腥，放入冰水中浸泡10分钟至虾肉紧实弹嫩，捞出吸干水分备用。
- 做菇茑冰霜：菇茑洗净去皮，取15颗加少许凉开水打成细腻果泥，倒入保鲜盒，放入冰箱冷冻层，每30分钟搅拌一次，共搅拌3次，形成半冰沙状态的冰霜。
- 调红油汁：将红油、生抽、香醋、白糖、盐混合搅拌均匀，静置10分钟让味道融合。
- 装盘：取12颗完整菇茑摆在盘边，中间堆起菇茑冰霜，把水晶虾整齐码在冰霜上，淋上适量红油汁，剩余5颗菇茑切半点缀。
这道菜的妙处在于温度与味道的对冲：菇茑冰霜的酸甜冰爽，能瞬间唤醒味蕾，再咬开裹着红油汁的水晶虾，Q弹的虾肉带着鲜辣，层次丰富得让人惊喜。
搭配邑天下酒温饮，酒的醇厚暖感能中和冰霜的凉，又能衬出虾的鲜，让整道菜的风味更显协调。无论是朋友小聚还是商务宴请，这道兼具颜值与味道的创意菜，都能成为餐桌上的亮点。
#品鲜堂创意菜 #菇茑配鲜虾 #冰鲜创意菜 #金融街美食
