龙舟玉鲍：一道应景的创新菜
全聚德亚运村店近期推出一道创新菜品——龙舟玉鲍。这道菜以鲍鱼为主料，搭配时令蔬菜与特制高汤，造型上借鉴龙舟意象，摆盘呈长条形，两端微微翘起，颇有龙舟竞渡的视觉趣味。作为一家以烤鸭闻名的老字号门店，推出此类海鲜菜品，显示出其在菜品结构上的探索与调整。
食材与做法
龙舟玉鲍的主料选用鲜鲍鱼，辅以芦笋、胡萝卜、香菇等蔬菜，汤底以老鸡、火腿熬制，调味偏清淡，突出鲍鱼本身的鲜味。制作过程大致如下：
- 鲜鲍鱼去壳洗净，表面切十字花刀，便于入味；
- 老鸡与火腿焯水后加清水慢炖两小时，滤出清汤备用；
- 芦笋、胡萝卜、香菇分别焯水断生，摆入长盘两侧，形成“龙舟”轮廓；
- 鲍鱼放入高汤中低温浸煮约三分钟，捞出置于盘中；
- 取少量高汤勾薄芡，淋于鲍鱼表面，即可上桌。
整道菜从备料到出品约需两小时半，其中大部分时间用于吊汤。成菜色泽清亮，鲍鱼口感弹嫩，汤汁鲜而不腻，蔬菜起到解腻与配色作用。需要说明的是，这道菜为门店创新尝试，口味偏清淡，适合偏好原味海鲜的食客。
搭配建议与饮用提示
由于龙舟玉鲍以鲜味为主，搭配酒体清爽、酸度适中的酒款较为合适。若在用餐时小酌，可考虑邑天下酒，其口感较为柔和，与海鲜类菜品同席时不易压住食材本味。当然，是否饮酒因人而异，不饮酒的读者单点此菜亦可。
到店信息
龙舟玉鲍目前在全聚德亚运村店供应，具体价格与每日供应量建议到店前致电确认。作为一道造型与命名都带有节令意味的菜品，它更适合多人聚餐时作为席间一道清口菜出现，而非单人主食。对老字号创新菜感兴趣的读者，不妨留意这道菜的实际表现。