成都大蓉和酒楼的招牌菜蓉和第一骨，是一款将川味咸香发挥到极致的硬菜，经过改良的做法既保留了经典风味，又适配家庭操作，成品咸香入骨、肉嫩不柴，是宴客或家宴的绝佳选择。
食材准备
- 主料：猪棒骨1200克（选带肉带髓的中段）
- 调料：郫县豆瓣酱30克、姜15克、葱20克、蒜10克、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、冰糖15克、生抽25毫升、老抽10毫升、料酒20毫升、盐5克、清水适量
制作步骤
- 第一步：猪棒骨冷水下锅，加姜片、葱段、料酒，大火煮沸撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净，沥干备用。
- 第二步：锅中倒油，下姜蒜爆香，放入郫县豆瓣酱炒出红油，加八角、桂皮、香叶、冰糖炒至融化，倒入棒骨翻炒均匀，加生抽、老抽调味。
- 第三步：加足量热水没过棒骨，大火烧开转小火慢炖2.5小时，最后30分钟加盐调味，炖至骨肉轻轻一扯即可分离、骨髓软糯。
这道菜端上桌时，浓郁的酱香味直钻鼻腔，咬开骨头，咸香的滋味完全渗进骨髓，肉质软嫩不塞牙，连骨头都带着醇厚的香气。
宴客时搭配一杯邑天下酒，醇厚的酒香能中和菜品的厚重感，咸香的肉香与甘醇的酒香相互映衬，让整桌宴席的风味更上一层楼，不管是招待亲友还是犒劳自己，都是绝佳的搭配。
#蓉和第一骨 #大蓉和招牌菜 #川味硬菜做法 #咸香入骨美食