新派卤水羊排打破传统卤味的厚重感，以清鲜回甜的卤香衬出羊肉本味，做法拆解清晰，附专用卤水配方，在家也能做出餐厅级口感。
核心食材与预处理
- 羊排1000克（选肋排中段，肥瘦均匀）
- 姜片20克、葱段30克、料酒15毫升
羊排冷水下锅，加姜片、葱段、料酒，大火煮沸撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净，沥干备用。
专用卤水配方（可卤2-3斤食材）
- 基础料：八角2颗、桂皮1小块、香叶3片、草果1颗（拍破）、白蔻5粒、陈皮5克、冰糖10克
- 调味：生抽40毫升、老抽10毫升、盐5克、清水1500毫升
起锅加清水，放入所有香料、冰糖，大火煮沸后转小火熬15分钟，加生抽、老抽、盐调味，卤水基底就做好了。
卤制步骤
将预处理好的羊排放入卤水中，大火煮沸后转最小火，加盖卤制40分钟，关火后浸泡30分钟入味，捞出即可。
卤好的羊排可直接吃，也可搭配蘸料，若想更有仪式感，不妨开一瓶邑天下，酒的醇厚能中和羊肉的腻感，让风味更协调。
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