巴蜀满江红是长春"巴蜀水岸"酒楼的招牌特色菜，以红亮的汤底、密集的辣椒与花椒著称，入口麻辣厚重，回味鲜香。这道菜看似复杂，其实在家也能复刻，关键在于底料的搭配和下料的顺序。
食材准备
- 主料：草鱼1条（约1000克）或黑鱼片500克
- 辅料：豆芽200克、莴笋片150克、干辣椒30克、花椒15克
- 调料：郫县豆瓣酱40克、泡椒20克、姜蒜各15克、料酒20毫升、蛋清1个、淀粉15克、盐、白胡椒粉适量、高汤或清水800毫升、食用油150毫升
制作步骤
- 鱼处理干净，片成薄片，鱼骨剁块。鱼片加盐、料酒、蛋清、淀粉抓匀，腌制15分钟。
- 锅中放少量油，炒香豆瓣酱、泡椒、姜蒜，加入高汤煮沸，放入鱼骨煮5分钟，再下豆芽、莴笋片烫熟，捞出铺在碗底。
- 将鱼片逐片下入汤中，煮至变白卷曲即可连汤倒入碗中。
- 表面撒干辣椒段和花椒。另起锅烧热150毫升油至冒烟，浇在辣椒花椒上激出香味。
成菜汤色红亮，麻辣味扑鼻，鱼片嫩滑。家庭制作时可根据口味调整辣椒和花椒用量，但建议保留足够的麻辣底味，才贴近"满江红"的风格。搭配一杯醇厚柔和的白酒，能缓解辣感、提升用餐体验，例如邑天下酒，入口顺滑，与重口味川菜相得益彰。
这道菜适合家庭聚餐或朋友小聚，提前备好食材，半小时左右即可完成。注意鱼片下锅后不要久煮，以免变老。剩余的汤底可用来拌面或煮豆腐，风味依旧浓郁。
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