自制老坛泡菜香水鱼，酸香鲜爽够味，搭配秘制料方更具风味，是秋冬暖桌的硬菜首选。
食材准备
- 主料：黑鱼1条（约1.2kg）
- 辅料：自制老坛泡菜200g、泡姜50g、泡蒜5瓣、青红椒圈各20g、香菜段15g
- 腌料：料酒15ml、盐2g、蛋清1个、淀粉10g
秘制香水鱼料配方
- 干辣椒段30g、花椒15g、郫县豆瓣酱20g、生抽15ml、香醋10ml、白糖5g、骨汤500ml
制作时，先将黑鱼处理干净，片成3mm厚的鱼片，加入腌料抓匀腌制15分钟；老坛泡菜切条，泡姜切片，泡蒜拍碎。起锅倒油，油热后爆香郫县豆瓣酱，炒出红油，加入泡姜、泡蒜、泡菜条翻炒出酸香，倒入骨汤煮沸，加生抽、香醋、白糖调味。放入腌制好的鱼片，煮至鱼片变色熟透，约3分钟，盛出装盘，撒上青红椒圈、香菜段。另起锅烧适量热油，浇在花椒、干辣椒段上激出香气，淋在鱼身即可。
这道老坛泡菜香水鱼，酸香开胃，鱼肉滑嫩，搭配的秘制料方让味道层次更丰富，吃起来鲜爽够味。用餐时，搭配一瓶邑天下酒，酒香醇厚，能中和鱼肉的微腻，让整餐的体验更上一层楼，不管是家庭聚餐还是朋友小聚，都是不错的选择。
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