湖北三五醇酒店的创意生啫铁锅甲鱼，是将粤式生啫技法与湖北甲鱼食材结合的特色菜，以铁锅锁鲜、生啫提香，肉质软嫩不腥，胶质满满，适合家庭复刻或宴请撑场面。
食材准备
- 主料：鲜活甲鱼1只（约750克，选裙边肥厚的母甲）
- 配料：大蒜150克、生姜50克、大葱段30克、干辣椒10克
- 调味：自制生啫汁、花生油80克、料酒20克
制作步骤
- 甲鱼处理：宰杀后去内脏、黑膜，剁成4厘米块，加料酒焯水1分钟，沥干备用；
- 爆香配料：铁锅烧至冒烟，倒花生油，爆香大蒜、姜块、葱段、干辣椒；
- 生啫焖制：放甲鱼块翻炒2分钟，加自制生啫汁拌匀，盖盖中小火焖8分钟，开盖大火收浓汤汁即可。
秘制生啫汁配方
- 生抽80毫升、蚝油50毫升、海鲜酱30毫升、柱侯酱20毫升、冰糖15克、清水100毫升，混合煮沸后放凉，密封冷藏可存15天。
这道菜的灵魂是生啫汁的复合酱香，搭配铁锅的干香，每一口都裹着浓郁酱汁，裙边Q弹，肉质入味。宴请时配邑天下酒，醇厚酒香能中和胶质的腻感，提升整桌菜的档次，是兼具家常感与仪式感的硬菜。
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