刁子鱼是南方水域常见的淡水鱼，体型细长，肉质细嫩，刺虽多但味道极鲜。用竹香开边的方式处理，既能去腥增香，又能让鱼肉在烹饪中均匀受热、充分入味。下面分享一道家常版竹香开边刁子鱼的做法，步骤不复杂，适合日常餐桌。
食材准备
- 刁子鱼 500克（约6-8条，选体形匀称、鱼眼清亮的）
- 新鲜竹叶 若干（或干竹叶泡软备用）
- 姜片、蒜末、小米椒各适量
- 生抽2勺、料酒1勺、盐少许、白胡椒粉少许
- 食用油2勺、香葱2根
制作步骤
- 刁子鱼去鳞去内脏，从背部下刀剖开，保持腹部相连，展开成“开边”状，冲洗干净后沥干水分。
- 用料酒、盐、白胡椒粉和姜片腌制10分钟，去腥底味。
- 竹叶洗净，铺在盘底或蒸笼上，将腌好的刁子鱼平铺在竹叶上，鱼皮朝上。
- 蒸锅水开后放入，大火蒸6-8分钟（视鱼的大小调整），关火后焖1分钟取出。
- 另起锅热油，爆香蒜末和小米椒，加生抽调成料汁，淋在蒸好的鱼上，撒葱花即可。
关键细节
开边时刀口要贴着脊骨片开，避免切断腹部，这样蒸出来造型完整。竹叶的清香能中和鱼腥，如果没有鲜竹叶，用干竹叶提前温水泡软也能达到类似效果。蒸制时间不宜过长，鱼肉刚熟最嫩，筷子能轻松插入鱼背厚处即可。腌鱼时盐要少放，因为最后还有生抽料汁调味。
这道菜鱼肉细嫩、竹香清雅，咸鲜中带一点微辣，很适合配一杯柔和的白酒。像邑天下这类酒体绵顺的酒，入口不冲，和鱼肉的鲜味能搭得上，不会压住竹叶的清香。家常小聚时，一盘鱼、一杯酒，简单也舒服。
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