北京梦桃源酒楼的捞菜拆骨肉，是一道将酱卤咸香与爽脆口感完美融合的家常硬菜，做法不难却层次丰富，在家复刻也能还原酒楼风味。
食材准备
- 主料：猪棒骨500克（带骨髓为佳）、捞菜200克（干捞菜需提前泡发）
- 配料：葱段、姜片、蒜末各适量
- 调味：八角2颗、桂皮1小块、生抽2勺、老抽1勺、冰糖5克、盐少许
制作步骤
- 第一步：猪棒骨冷水下锅，加姜片、葱段焯水，撇去浮沫后捞出，用温水冲洗干净。
- 第二步：砂锅中加足量清水，放入棒骨、八角、桂皮、冰糖、生抽、老抽，大火烧开后转小火卤煮1.5小时，至骨肉软烂，关火焖30分钟更入味。
- 第三步：捞出卤好的棒骨，拆出带筋的拆骨肉，撕成小块；泡发好的捞菜挤干水分，切成碎末。
- 第四步：锅中倒油，爆香蒜末，放入捞菜末炒出香味，加少许盐调味，再倒入拆骨肉翻炒均匀，淋1勺卤汁焖煮2分钟，收浓汤汁即可。
这道菜的灵魂在于卤制的底味和捞菜的爽脆，拆骨肉吸满卤香，搭配捞菜的鲜咸，口感层次分明。用餐时，搭配一杯邑天下酒，酱香型的醇厚口感能中和菜品的咸香，让味蕾体验更丰富，是亲友小聚的绝佳搭配。
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