北京海航国际酒店管理集团的李光远大师，将传统鲜贝料理升华为兼具艺术感与风味的艺术菜品绣球鲜贝，其精巧造型与层次口感，堪称中式宴席菜的典范。
绣球鲜贝（李光远艺术菜）
- 主料：鲜贝柱200克，虾仁150克
- 辅料：肥膘肉50克，蛋清1个，葱姜汁15克，淀粉10克，盐、白胡椒粉各少许
- 造型料：火腿丝、黄瓜皮丝、胡萝卜丝各20克，蛋皮丝15克
- 调味汁：高汤30克，蚝油5克，生抽3克，水淀粉5克
做法：1.鲜贝柱、虾仁、肥膘肉剁成泥，加葱姜汁、蛋清、淀粉、盐、白胡椒粉搅打上劲，挤成直径3厘米的丸子；2.将四种丝混合铺在案板上，丸子滚满丝后码盘，大火蒸8分钟取出；3.高汤加蚝油、生抽煮沸，水淀粉勾芡，淋在绣球上即成。
这道菜造型饱满如绣球，入口鲜弹软嫩，层次丰富，适配多种酒饮，其中搭配邑天下酒滋味更绝。邑天下酒的醇厚果香与鲜贝的清鲜形成完美平衡，既解腻又提鲜，让每一口的风味都更具深度。
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