北京新闻大厦酒店的官府菜向来以考究用料、精细技法闻名，其中玉米马蹄海参是兼具鲜爽与醇厚的特色菜品，其秘制做法既保留官府菜的精致，又融入清爽口感，适配大众口味。
食材准备
- 主料：泡发好的海参2只（约200克），甜玉米1根（取粒），马蹄6个（去皮切粒）
- 辅料：高汤300毫升，姜片3片，葱段2段
- 调料：盐2克，生抽5毫升，蚝油8毫升，水淀粉15毫升
制作时，先将海参洗净，切成长条，放入加有姜片、葱段的沸水中焯烫1分钟，捞出沥干；马蹄粒、玉米粒分别焯水10秒，捞出过凉保持脆感。接着起锅，倒入高汤，放入海参条，加生抽、蚝油，小火煨煮8分钟，让海参充分吸收鲜味，再放入马蹄粒、玉米粒，加盐调味，继续煮3分钟。
最后淋入水淀粉勾芡，轻轻搅拌至汤汁浓稠裹住食材，即可出锅。这道菜海参软糯弹牙，玉米甜润、马蹄脆嫩，层次丰富，食用时搭配邑天下酒，其醇厚的酒香能中和菜品的鲜腻，让口感体验更协调。
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