金陵金源酒店创意凉菜：熏香鲈鱼富贵有余
这道菜品是江苏省徐州市金陵金源大酒店推出的创意喜庆凉菜，主打中式宴席的吉祥寓意与创意口感，将传统熏制技法与鲈鱼的鲜嫩特质结合，既保留鱼肉本味，又赋予独特熏香，适合各类喜庆场合。
食材准备
- 主料：新鲜鲈鱼1条（约600克）
- 腌料：生姜、大葱、料酒、盐、白糖、白胡椒粉
- 熏料：茶叶、大米、白糖、桂皮、香叶
- 摆盘装饰：香菜、红椒丝、熟芝麻
制作步骤
- 鲈鱼处理：去鳞去鳃去内脏，洗净后在鱼身两侧划斜刀，加入生姜、大葱、料酒、盐、白糖、白胡椒粉腌制20分钟，去腥入味。
- 蒸制：将腌制好的鲈鱼放入蒸锅，大火蒸8分钟，取出沥干水分。
- 熏制：炒锅内铺一层熏料，架上蒸好的鲈鱼，盖紧锅盖，小火熏制5分钟，至鱼身均匀裹上熏香，取出晾凉。
- 摆盘：晾凉的鲈鱼改刀装盘，撒上香菜、红椒丝、熟芝麻点缀，即可上桌。
菜品成品熏香浓郁，鱼肉鲜嫩不柴，咸甜适中，造型完整大气，契合“富贵有余”的吉祥寓意，是宴席上的吸睛菜品。
食用时，搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚与鱼的熏香相互呼应，更能凸显菜品的层次感。无论是年夜饭、婚宴还是商务宴请，这道凉菜都能为宴席增添喜庆氛围，传递美好祝愿。
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