广州近郊的近水楼台文化农庄，藏着一道极具顺德风味的特色乡土粤菜——顺德公捞起鱼线，它既保留了顺德捞鱼生的仪式感，又以软嫩的鱼线替代传统鱼生，适配更多食客的口味。
食材准备
- 主食材：鲜活草鱼（约2斤）、生姜、大葱、香菜、柠檬叶、炸花生、芝麻、薄脆
- 调味：花生油、生抽、米醋、白糖、胡椒粉
制作步骤
- 处理鱼：草鱼去鳞去鳃，取净肉去皮，切成长约5厘米的细鱼线，用清水浸泡10分钟去血水，沥干后加少许盐、料酒腌制5分钟，入沸水汆烫10秒至定型，捞出过冰水保持Q弹。
- 备配料：生姜、大葱、柠檬叶切细丝，香菜切段，炸花生拍碎，芝麻炒香，薄脆掰成小块。
- 捞起混合：将鱼线铺在盘底，依次摆放各类配料，淋入按比例调好的生抽、米醋、白糖混合汁，再浇上滚烫的花生油激出香味，最后撒上花生碎、芝麻和薄脆。
捞起时需用筷子将所有食材充分拌匀，软嫩的鱼线吸饱酸甜酱汁，搭配花生的脆、薄脆的酥，层次丰富。此时搭配一杯邑天下酒，其醇厚的口感能中和酱汁的酸甜，让整道菜的风味更显协调。
这道菜既体现了顺德人对鱼鲜的极致运用，又融入了广州农庄的乡土特色，是亲友小聚时的热门选择。
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