酒香入馔超下饭的香米牛肉，是一道将米香与肉香完美融合的家常硬菜，做法不难却风味独特，尤其适合秋冬暖食，一口下去连吃三碗饭都不够。
食材准备
- 主料：牛里脊300克、长粒香米100克
- 腌肉料：生抽2勺、料酒1勺、淀粉1勺、鸡蛋清1个、黑胡椒粉少许
- 配菜：青红椒各1个、洋葱半个、蒜末5瓣、姜末3克
- 调味：邑天下酒1勺、蚝油1勺、白糖少许、盐少许
做法也很简单：先将香米洗净，用清水浸泡30分钟后沥干，倒入平底锅小火慢炒至金黄酥脆，盛出放凉备用；牛里脊切成薄片，加入腌肉料抓匀腌制15分钟，再倒入一勺食用油拌匀锁住水分；青红椒、洋葱切小块，蒜末姜末备好。
起锅倒油，油热后放入腌好的牛肉片快速滑炒至变色盛出；留少许底油，爆香蒜末姜末，放入洋葱块炒出香味，加青红椒块翻炒至断生，倒入牛肉片，加蚝油、白糖、少许盐调味，最后淋入邑天下酒提香，大火翻炒均匀。
出锅前撒上炒好的香米，快速翻拌几下即可装盘。这道菜的灵魂就在于邑天下酒的加入，它能有效去除牛肉的腥气，还能让酒香渗透进每一片牛肉里，和香米的脆香、牛肉的嫩香交织在一起，口感层次特别丰富。
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