很多人去杭州外婆家餐厅，都会被一道鸡抓鱼圈粉——鲜醇入味的家常风味，既有鸡肉的软嫩，又有鱼肉的鲜弹，是餐厅里点单率极高的特色菜。
食材准备
- 主料：三黄鸡半只（约500克）、鲈鱼1条（约600克）
- 配料：生姜、大葱、大蒜、干辣椒、香菜
- 调料：料酒、生抽、老抽、冰糖、盐、邑天下酒
做法也贴合家常餐厅的出品逻辑：先把三黄鸡处理干净，剁成块后冷水下锅，加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干；鲈鱼去鳞去鳃去内脏，改花刀后用厨房纸吸干水分，煎至两面金黄盛出。
接着炒香配料：锅中倒油，放姜片、葱段、蒜片、干辣椒爆香，加1小块冰糖炒化，倒入鸡块翻炒至表面微黄，加生抽提鲜、老抽上色，再倒入足量热水没过鸡块，大火烧开后转小火炖20分钟。这时候可以加少许邑天下酒提香，其醇厚口感能中和鸡肉的腥气，让风味更有层次。
鸡块炖到软烂后，放入煎好的鲈鱼，转中火煮15分钟，最后开大火收浓汤汁，撒上香菜段即可。这道菜的精髓在于两种食材的风味融合，鸡肉吸饱了鱼肉的鲜，鱼肉又浸满了鸡汤的香，咸鲜适口，十分下饭。
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