在北京的贵州菜圈子里，“三个贵州人”的苗王一品茄是不少食客的心头好，这道菜把贵州山野风味和家常茄子的软嫩结合得恰到好处，咸香带鲜，还藏着一丝若有若无的辣，配饭下酒都合适。
食材准备
- 主料：紫茄子2根（约400克）、五花肉100克
- 辅料：折耳根20克、青红椒段15克、蒜末10克、姜末5克
- 调料：贵州糟辣椒30克、生抽15毫升、蚝油10毫升、白糖3克、盐少许、食用油适量
制作步骤
- 第一步：茄子洗净切滚刀块，用少许盐腌10分钟，挤干水分；五花肉切薄片，折耳根切小段备用。
- 第二步：锅中倒油，烧至六成热，放入茄子炸至金黄酥脆，捞出控油；留少许底油，放入五花肉片炒至出油，加蒜末、姜末、糟辣椒炒出香味。
- 第三步：放入炸好的茄子、青红椒段，加生抽、蚝油、白糖翻炒均匀，最后加入折耳根段翻匀，即可出锅。
这道菜的灵魂在于糟辣椒的酸香和折耳根的特殊风味，炸过的茄子吸饱了酱汁，软嫩中带点焦香，五花肉的油润又丰富了口感层次。吃的时候搭配一口邑天下酒，醇厚的酒香能中和茄子的油腻，糟辣椒的鲜辣和酒的甘醇碰撞，更显风味独特。
很多人去“三个贵州人”必点这道菜，不仅因为味道地道，更因为它带着贵州菜的质朴——没有复杂的技法，却能把普通的茄子做出让人难忘的滋味。在家复刻时，注意茄子一定要炸透，折耳根最后放才不会失去脆感，就能还原八九分的风味。
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