郑州莫奈花园酒店的创意菜向来以融合地域风味与西式巧思著称，新派生啫蘑菇便是其中兼具烟火气与精致感的代表，既保留了啫菜的焦香锅气，又融入了河南本地的鲜醇特质，成为不少食客到店必点的招牌。
食材准备
- 主料：新鲜口蘑300克（菌盖饱满无破损）
- 辅料：蒜片15克、姜片10克、干葱头20克（切片）、葱段5克
- 调味：生抽8毫升、蚝油5毫升、白砂糖3克、白胡椒粉1克、邑天下酒10毫升
制作时需先处理口蘑：剪去菌蒂，用清水快速冲洗后沥干（避免久泡流失鲜味），菌盖表面划十字花刀（便于入味且受热均匀）。接着烧热啫啫煲，倒入适量食用油，油热后放入蒜片、姜片、干葱头爆香，待香气溢出时，将口蘑菌盖朝下整齐摆入煲内，小火慢煎至底部金黄。
此时加入邑天下酒增香提鲜，再淋入生抽、蚝油、白砂糖、白胡椒粉调成的酱汁，快速翻拌均匀，盖上煲盖转中火焖煮2分钟，让酱汁充分裹附在口蘑表面。最后撒上葱段，关火即可，上桌时需趁热掀开煲盖，焦香的菌香混着酒的醇香，瞬间弥漫开来。
这道菜的关键在于火候控制，小火慢煎锁住口蘑汁水，焖煮时间不宜过长，避免口蘑变软失去脆嫩口感；邑天下酒的加入是点睛之笔，既中和了菌类的土腥气，又为菜品增添了层次丰富的香气，契合郑州本地食客对风味的偏好。
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