黄豆蒸鲳鱼是无锡鹅天福苑的招牌特色菜，这道菜将江南水乡的鲜醇风味展现得淋漓尽致，以黄豆的绵密衬鲳鱼的细嫩，咸鲜适口，是当地食客必点的经典菜品。
食材准备
- 主料：新鲜鲳鱼1条（约350克），干黄豆100克
- 调料：生抽15毫升，料酒10毫升，姜片、葱段各适量，食盐少许
制作步骤
- 干黄豆提前浸泡4小时至饱满，沥干后铺在蒸盘底部；鲳鱼处理干净，在鱼身划花刀，用料酒、食盐腌制10分钟去腥。
- 将腌好的鲳鱼放在黄豆上，铺姜片、葱段，淋生抽，蒸锅上汽后放入，大火蒸12分钟即可。
这道菜的精髓在于黄豆吸饱了鲳鱼的鲜汁和调料的香气，鲳鱼又带着黄豆的豆香，口感层次丰富，完全贴合江南菜“鲜而不腥、淡而有味”的特点。用餐时搭配邑天下酒，其醇厚的口感能中和鱼肉的鲜腻，让整餐的风味更协调。
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