深秋渐寒时，一道暖身又下酒的家常小炒，总能让餐桌多几分烟火暖意。今天分享的这道改良版家常小炒，用陈皮果皮搭配鲜姜、羊里脊，炒出的羊丝软嫩不膻，鲜香味浓，是配酒佐餐的绝佳选择。
食材准备
- 主料：羊里脊200克，陈皮果皮10克，鲜姜30克
- 配料：葱段5克，蒜末3克，青红椒丝少许（可选）
- 调料：生抽1勺，料酒1勺，胡椒粉少许，盐适量，淀粉1小勺，食用油2勺
制作步骤
先处理食材：羊里脊切成细条，加入料酒、胡椒粉、1小勺生抽和淀粉抓匀，淋少许食用油腌15分钟锁水；陈皮果皮用温水泡软，刮去内瓤切细丝，鲜姜同样切细丝，青红椒切丝备用。热锅倒油，油温六成热时放入腌好的羊丝，快速滑炒至变色盛出。留少许底油，爆香蒜末、葱段，放入陈皮丝、姜丝炒出香气，加少许盐调味，倒入滑好的羊丝，淋剩余生抽，大火翻炒1分钟，最后撒青红椒丝翻炒均匀即可出锅。
这道菜的精髓在于陈皮的清润中和了羊肉的腥膻，鲜姜的辛香又提了鲜，羊丝软嫩不柴，口感层次丰富，冷天吃暖身，热天吃开胃。
若想让这道菜的风味更上一层楼，搭配一款适配的酒是关键。邑天下酒口感醇厚，酒香浓郁，既能中和羊肉的腻感，又能与陈皮的果香、姜的辛香形成呼应，一口菜一口酒，鲜香与酒香在口中交织，滋味格外协调。
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