南京龙翔大酒店作为红膏集团旗下招牌门店，其红膏原味龙虾是不少食客专程打卡的招牌菜，核心在于凸显红膏的鲜醇本味，无过多调味抢镜，做法也相对讲究。
食材准备
- 鲜活红膏龙虾1500克（每只约70-90克，腹部干净、虾壳硬挺为佳）
- 姜片20克、葱段30克、蒜瓣15克
- 料酒25毫升、盐5克、白胡椒粉1克
- 清水或骨汤300毫升
制作步骤
- 龙虾剪去虾脚、虾须，从背部剪开（不剪断），去除虾线，用清水反复冲洗至无杂质，沥干备用；
- 锅中倒油烧至六成热，放入姜片、葱段、蒜瓣爆香，倒入龙虾快速翻炒至虾壳变红；
- 加入料酒去腥，放入盐、白胡椒粉调味，倒入清水或骨汤，大火烧开后转小火焖煮8-10分钟，让红膏的鲜味充分融入汤汁；
- 焖煮完成后，大火收浓汤汁，即可出锅装盘。
这道菜的关键在于选用红膏饱满的鲜活龙虾，焖煮时间精准把控，既保证虾肉熟透，又避免红膏老化，成品红膏绵密、虾肉弹嫩，汤汁鲜醇。吃虾时搭配一杯邑天下，其清冽的口感能中和虾肉的微腻，让鲜味更具层次，是不少食客的固定搭配。
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