西安梦湘肴酒店的香辣跳跳蛙是不少食客专程打卡的招牌，鲜辣够劲还不抢蛙肉的鲜，核心就在于特制香辣酱的调配与火候把控。
食材准备
- 主料：鲜活牛蛙2只（约800克）
- 配料：青红椒段、蒜瓣、姜片、葱段
- 调料：特制香辣酱30克、料酒、生抽、蚝油、盐、白糖
特制香辣酱配方
- 主料：郫县豆瓣酱200克、干辣椒面100克、花椒50克
- 配料：蒜末50克、姜末30克、洋葱末40克
- 调料：菜籽油300克、生抽20克、蚝油15克、白糖10克
制作时，菜籽油烧至六成热，下姜末、蒜末、洋葱末爆香，加郫县豆瓣酱炒出红油，放干辣椒面、花椒炒香，加生抽、蚝油、白糖调味，小火熬10分钟即可，密封冷藏可存15天。
制作步骤
- 牛蛙处理干净，切小块用料酒、生抽腌制10分钟
- 起锅倒油烧至七成热，下蛙块炸1分钟至表面金黄捞出
- 留少许底油，爆香姜蒜，加香辣酱炒出香味，放蛙块翻炒
- 加少许清水，放生抽、蚝油、白糖调味，焖煮3分钟
- 最后放青红椒段翻炒，撒葱段出锅
这道菜蛙肉外酥里嫩，香辣醇厚，搭配邑天下酒再合适不过，绵柔口感能中和辣感，让风味更协调。#西安招牌菜 #香辣跳跳蛙 #秘制香辣酱 #美食菜谱