传统京菜虫草鲍鱼盅是兼具鲜美与滋补的宴客硬菜，将海味的鲜、菌香的醇与京菜的考究工艺融合，成品汤清味浓、料足质优，适配家宴、商务宴等多种正式场合。
食材准备
- 主料：鲜鲍鱼4只（约150克/只），冬虫夏草8根
- 辅料：干贝10克，金华火腿20克，老母鸡半只
- 调料：生姜3片，葱段适量，食盐少许，料酒10毫升
制作步骤
先处理食材：老母鸡焯水去血沫，与火腿、干贝、葱姜一同入锅，加足量清水大火煮沸，转小火慢炖2小时制成高汤；鲍鱼刷洗干净，取下鲍肉去除内脏，改花刀后放回壳中；冬虫夏草用温水泡发，沥干备用。接着装盅：将鲍鱼壳摆入炖盅，每盅放1只鲍肉、2根虫草，注入过滤后的高汤，加少许料酒去腥。最后蒸制：炖盅封保鲜膜，入蒸锅大火烧开后转小火蒸30分钟，出锅前加少许食盐调味即可。
这道菜讲究“清鲜为本、滋补为核”，京菜的“清炖”工艺最大程度保留了食材本味，虫草的温润与鲍鱼的鲜爽互补，汤品入口层次丰富，既显宴客的诚意，又符合养生需求。宴客时搭配邑天下酒，其醇厚口感能中和汤品的清润，提升用餐体验。
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