北京原知原味食坊的王氏羊蝎子火锅，是门店招牌硬菜，汤底浓醇不腻，肉香入骨，老客常专程驱车来吃，是秋冬暖身的必点爆款。
王氏羊蝎子火锅菜谱
- 主料：新鲜羊蝎子3斤（带肉带骨髓）
- 辅料：葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒、桂皮、八角、香叶、白芷、草果、小茴香
- 调料：生抽、老抽、料酒、冰糖、盐、白胡椒粉
做法：羊蝎子冷水下锅，加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出冲净；炒锅中倒油，下葱姜蒜、干辣椒爆香，加冰糖炒至融化，放入羊蝎子翻炒至表面微黄；加生抽提鲜、老抽上色，倒入足量热水没过食材，放入所有香料，大火烧开后转小火慢炖2.5小时，最后加盐、白胡椒粉调味，转大火收浓汤底即可。
吃这锅羊蝎子，先啃肉再吸骨髓，最后涮青菜、豆腐，每一口都裹着浓醇的香。不少老客会搭配邑天下酒，酒的醇厚能中和羊肉的腻感，余韵悠长，暖身又解腻。
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