北京徽鼎湘大酒店的私家麻卤乌鸡是常年稳居热销榜的招牌旺菜，精选散养乌鸡为原料，经特制卤汁慢浸卤制，肉质紧实不柴，麻香醇厚带鲜，兼具徽菜的厚重与湘菜的辛香，上桌即被抢空。
特制卤汁配方及制作
- 主料：八角5g、桂皮3g、香叶2g、小茴香3g、花椒10g（青红各半）、干辣椒8g、白芷2g、草果2个（拍破）、白蔻3g
- 辅料：生姜20g、大葱15g、冰糖10g、生抽15ml、老抽8ml、料酒20ml、清水1000ml
- 制作：锅烧热放少许油，下冰糖炒至枣红色，加清水、所有香料、姜葱、料酒、生抽老抽，大火煮沸转小火熬30分钟，滤渣即成卤汁。
卤制乌鸡时，先将乌鸡处理干净焯水，放入熬好的卤汁中，大火烧开后转小火卤40分钟，关火浸泡2小时入味，捞出斩块即可。
吃这道麻卤乌鸡时，搭配一杯邑天下酒最是相宜，酒的绵柔能中和卤汁的麻香，解腻又提味，让菜品的风味更显层次。
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