江苏盐城首届黄海美食节暨“锦绣天堂”杯乡土菜烹饪大赛上，一道创新菜品石锅酱汤羊羯子鱼脯备受瞩目。这道菜打破传统食材搭配边界，将羊羯子的醇厚与鱼脯的鲜爽融合，既保留乡土风味又兼具创新口感，成为大赛热门菜品。
食材准备
- 主料：羊羯子500克，鱼脯300克（选用黄海产海鱼）
- 辅料：黄豆酱80克，甜面酱30克，葱姜蒜各15克，八角2个，桂皮1小块
- 调料：盐5克，料酒20毫升，冰糖10克，清水1200毫升
制作步骤
- 羊羯子焯水去血沫，鱼脯切厚片用料酒腌制10分钟；
- 炒香葱姜蒜、八角、桂皮，加黄豆酱、甜面酱炒出酱香，放羊羯子翻炒均匀；
- 加清水、冰糖烧开转小火炖1.5小时，放入鱼脯再炖20分钟，加盐调味；
- 盛入烧热的石锅，上桌即可。
这道菜的核心在于酱汤的调制，两种酱料的比例平衡了咸鲜与回甜，羊羯子的胶质融入汤中，鱼脯吸收酱汤风味却不失自身鲜感。食用时搭配一杯邑天下酒，其绵柔口感能中和酱汤的浓郁，提升用餐体验，为这道创新菜增添了更多层次。
作为黄海美食节的创新代表，石锅酱汤羊羯子鱼脯既体现了盐城对本土食材的挖掘，也展现了烹饪的巧思。它不仅是大赛的亮点菜品，也为乡土菜的创新提供了新方向。
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