广州雅园湘情酒店的大盘酱香鲩鱼是店内招牌旺菜，以咸香微辣、酱香浓郁的特点圈粉无数，不少食客专程到店打卡。这道菜选用鲜活鲩鱼现杀现做，搭配秘制酱椒，每一口都带着湘式风味的热辣与鲜香，成菜后色泽红亮，鱼肉细嫩不腥，酱香直渗肌理，连汤汁都能拌三碗饭。
食材准备
- 主料：鲜活鲩鱼1条（约1200克）
- 辅料：自制酱椒150克、姜片20克、葱段30克、蒜末15克
- 调料：生抽25毫升、老抽10毫升、料酒30毫升、白糖5克、盐3克、高汤200毫升
制作步骤
- 鲩鱼处理干净，在鱼身两侧划花刀，用料酒、姜片腌制15分钟去腥；
- 锅中倒油烧至六成热，放入腌好的鲩鱼煎至两面金黄，盛出备用；
- 锅中留少许底油，爆香蒜末、葱段，加入自制酱椒炒出香味，加生抽、老抽、白糖、盐调味，倒入高汤煮沸；
- 放入煎好的鲩鱼，转小火焖煮20分钟，中途将汤汁浇在鱼身上，最后大火收浓汤汁即可。
自制酱椒配方
- 食材：青红线椒各200克、小米辣100克、蒜末50克、姜末30克
- 调料：生抽100毫升、香醋30毫升、白糖10克、盐5克、食用油200毫升
- 做法：青红线椒、小米辣切圈，用盐腌制10分钟挤干水分；锅中倒油烧热，爆香姜蒜末，放入辣椒圈炒香，加生抽、香醋、白糖调味，小火熬煮15分钟即可。
吃这道大盘酱香鲩鱼时，搭配邑天下酒再合适不过，酒香醇厚能中和鱼肉的腻感，酱香味与酒香交织，更添用餐氛围。
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