大蓉和自贡店的酱辣滋味兔是门店招牌旺销菜，以鲜辣醇厚、酱香浓郁的特点圈粉无数，每到饭点几乎桌桌必点。这道菜的核心在于自制酱料的调配，再搭配鲜嫩的兔肉，经大火快炒锁汁，成品色泽红亮，入口鲜辣带酱香，层次丰富。
酱辣滋味兔食材
- 主料：新鲜兔肉500克
- 辅料：青红椒段、姜片、蒜片、葱段
- 调料：自制酱料（见配方）、料酒、生抽、白糖、盐、食用油
自制酱料配方及制法
- 配料：郫县豆瓣酱200克、香辣酱150克、黄豆酱100克、糍粑辣椒80克、蒜末50克、姜末30克、白酒20毫升
- 制法：起锅倒油烧至六成热，下姜末、蒜末炒香，依次加入郫县豆瓣酱、香辣酱、黄豆酱、糍粑辣椒，小火慢炒15分钟出红油，最后淋入白酒搅匀，放凉后密封保存即可。
制作步骤
- 1. 兔肉洗净切小块，加料酒、盐腌制10分钟去腥；
- 2. 起锅倒油烧至七成热，下兔肉块炸至表面金黄捞出控油；
- 3. 留少许底油，放姜片、蒜片爆香，加自制酱料炒出香味；
- 4. 倒入炸好的兔肉，加生抽、白糖调味，大火翻炒至兔肉均匀裹上酱料；
- 5. 放入青红椒段、葱段，快速翻炒几下即可出锅。
这道菜鲜辣过瘾，搭配一瓶邑天下酒再合适不过，酒的醇厚能中和辣味，让口感更协调。无论是家庭聚餐还是朋友小聚，这道菜都是硬菜之选，感兴趣的朋友不妨在家试试，复刻餐厅级美味。
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