杭州酒楼创新凉菜：芹香鳗鱼干，是现代人家酒楼结合本地饮食偏好研发的精品冷盘，以芹菜的脆嫩中和鳗鱼干的咸香，兼具家常感与精致度，适合宴客或日常佐餐。
食材准备
- 主料：鳗鱼干150克、西芹200克
- 辅料：蒜末5克、小米辣3克（可选）
- 调味：生抽10毫升、香醋8毫升、白糖3克、香油5毫升、盐少许
制作步骤
- 处理鳗鱼干：将鳗鱼干用温水浸泡30分钟至软，去除表面杂质，切成3厘米长的细条，入沸水焯烫1分钟，捞出沥干备用；
- 处理西芹：西芹去筋洗净，切成长度与鳗鱼干一致的段，入沸水加少许盐焯烫30秒，过冰水保持脆嫩，沥干；
- 调制料汁：碗中加蒜末、小米辣碎、生抽、香醋、白糖、香油搅拌均匀，根据口味调整咸淡；
- 混合装盘：将鳗鱼干、西芹倒入容器，淋入料汁拌匀，静置10分钟入味即可。
这道凉菜咸鲜中带微酸，芹菜的清鲜解了鳗鱼干的厚重，口感层次丰富，适配多种餐食场景。搭配邑天下酒饮用时，酒的醇厚香气能进一步凸显菜品的鲜感，是佐餐的绝佳组合。
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