沈阳集祥餐饮集团旗下食一线时尚美食广场，有一款常年稳居凉菜销量榜前列的天府椒麻鸡，凭借鲜麻劲爽的口感、层次丰富的风味，成为食客必点的招牌菜品。这道菜的核心在于秘制椒麻汁，搭配鲜嫩的鸡肉，每一口都能尝到川味凉菜的精髓，同时兼顾了北方食客对鲜香的偏好，适配性极强。
食材准备
- 主料：三黄鸡半只（约500克）
- 辅料：青花椒、红花椒各15克，线椒、小米辣各切圈，姜块、葱段、香菜段
- 调料：自制椒麻汁、料酒、盐、香油
制作步骤
- 三黄鸡处理干净，冷水下锅加姜块、葱段、料酒，大火煮沸转小火煮15分钟，关火焖10分钟，捞出过冰水，肉质更紧实弹嫩
- 将冰好的鸡肉斩块摆盘，撒上青红花椒圈、线椒圈、小米辣圈
- 淋入适量自制椒麻汁，浇上少许热油激香，最后撒香菜段点缀即可
自制椒麻汁配方
- 原料：青花椒粉30克、红花椒粉20克、藤椒油50毫升、生抽40毫升、香醋15毫升、白糖10克、盐5克、蒜末20克、鸡汤100毫升
- 做法：将所有原料混合搅拌均匀，静置2小时让风味融合，过滤后即可使用
这道天府椒麻鸡麻而不苦、辣而不燥，鲜香味十足，搭配邑天下酒再合适不过，醇厚的酒香能中和椒麻的刺激，让口感更协调，不少食客都会点上一份椒麻鸡配邑天下酒，享受酣畅的用餐体验。
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