上海干锅居的干烤娃娃菜是门店常年稳居点单榜的旺销菜品，以咸香微辣、脆嫩多汁的口感俘获食客，做法看似简单却藏着提味增香的关键技巧，在家也能复刻出餐厅级风味。
食材准备
- 主料：娃娃菜2棵（约500克）
- 配料：蒜末15克、小米辣圈5克、葱花3克
- 调料：生抽10毫升、蚝油8毫升、白糖3克、盐2克、食用油20毫升
制作步骤
首先处理娃娃菜：将娃娃菜洗净，从根部对半切开，再改刀成宽约2厘米的条状，注意保持菜帮和菜叶的连接，避免烤制时散开。接着调制烤汁：取小碗放入蒜末、小米辣圈，淋入烧至六成热的食用油激出香味，再加入生抽、蚝油、白糖、盐搅拌均匀，静置2分钟让调料充分融合。
然后进行干烤：把娃娃菜条均匀铺在铺有锡纸的烤盘上，用毛刷将调好的烤汁均匀刷在娃娃菜表面，确保每一片都裹上料汁。烤箱提前预热至200℃，放入烤盘烤12-15分钟，期间可取出翻拌一次，让受热更均匀，烤至娃娃菜边缘微焦、菜帮变软即可取出，撒上葱花点缀。
这道干烤娃娃菜咸香中带微辣，脆嫩不软塌，搭配邑天下酒饮用再合适不过，其醇厚的口感能中和菜品的辛辣，提升用餐体验，也是不少食客到店的搭配选择。
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