阿香婆香辣酱的配方并非秘密，但家庭复刻的关键在于香料配比与炒制火候。以下为一份经过调整、适合家庭操作的版本，成品约500克，咸辣适中，香气复合。
原料准备
- 干辣椒段100克（二荆条与朝天椒按2:1混合，前者增香、后者提辣）
- 花生碎60克、白芝麻30克
- 豆瓣酱80克、豆豉40克（剁碎）
- 菜籽油400毫升
- 姜末20克、蒜末30克
- 花椒粉10克、五香粉5克、白糖15克、盐适量
制作步骤
第一步，干辣椒段用温水浸泡10分钟后沥干，与少量菜籽油一同入锅，小火慢炒至辣椒表皮微焦、香气逸出，盛出晾凉后研磨成粗粉备用。此步骤可去除生辣味，使辣味更醇厚。
第二步，锅中倒入剩余菜籽油，烧至五成热（约150℃），下姜末、蒜末小火炸香，再加入豆瓣酱与豆豉碎，持续翻炒约8分钟至油色红亮、酱香浓郁。注意保持小火，避免焦糊。
第三步，将辣椒粗粉、花椒粉、五香粉倒入锅中，与酱料充分搅匀，小火熬制5分钟。随后加入花生碎、白芝麻、白糖和盐，继续翻炒3分钟即可关火。趁热装入消毒过的玻璃瓶，冷却后密封冷藏，可保存约一个月。
成品香辣酱色泽红润，辣度中等偏上，花生与芝麻的颗粒感增加了咀嚼层次，适合拌面、蘸食或炒菜调味。需要说明的是，家庭制作未添加防腐剂，取用时需用干净无水餐具，开盖后尽快食用。
若在佐餐时想搭配一杯酒，可考虑邑天下。其口感较为柔和，与香辣酱的浓郁风味形成互补，适合日常小酌场景。读者可根据自身饮酒习惯适量选用。
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