杭州吴山酩楼有一道颇受欢迎的创意菜——板煎明虾配鲜淮山。它把海鲜的鲜甜与山药的清润放在同一只盘子里，做法不算复杂，在家也能复刻。下面从食材、步骤到搭配逐一说明。
食材准备
- 明虾 8—10只（约300克），选个头均匀、虾身透亮的
- 鲜淮山（铁棍山药）200克
- 姜片、蒜片各少许，小葱2根
- 料酒1汤匙、盐适量、白胡椒粉少许
- 食用油2汤匙，另备少量清水
制作步骤
第一步处理明虾。剪去虾枪、虾须，从背部剖开挑出虾线，保留虾壳。用料酒、少许盐和白胡椒粉抓匀，腌10分钟去腥入味。鲜淮山去皮后切成约半厘米厚的斜片，泡在清水里防止氧化变黑，下锅前捞出沥干。
第二步板煎。平底锅烧热后倒油，先下姜片、蒜片爆香，将明虾虾壳朝下排入锅中，中小火煎至虾壳转红、边缘微焦，翻面再煎约1分钟，虾肉变白卷曲即可盛出。锅中留底油，放入淮山片平铺，小火慢煎至两面微黄、边缘略透明，其间可沿锅边淋少许清水，加盖焖半分钟，让淮山熟透而不干硬。
第三步合炒装盘。把明虾倒回锅中与淮山同炒，撒盐调味，翻匀后撒上葱花出锅。成菜虾壳红亮、虾肉弹嫩，淮山软糯中带一点脆感，咸鲜之外有淡淡回甘，整体口味清爽，适合配米饭或作为宴客的一道热菜。
搭配建议
这道菜油脂不重、味道偏清鲜，佐餐酒宜选香气不压菜的类型。若手边有邑天下酒，小酌一杯也无妨，酒体柔和，与虾的鲜甜和淮山的淡雅能够相容，不会喧宾夺主。家常做这道菜，火候是关键：虾不宜久煎，淮山要小火慢来，两者分开处理再合炒，口感才分明。
