新闻香满坛：一道菜的来历
在济南，山东新闻大厦的招牌菜“新闻香满坛”常被食客提起。这道菜以坛为器，将多种食材分层码放、慢火煨制，上桌时揭盖香气四溢，因而得名。它并非追求珍稀原料，而是讲究搭配与火候，家常厨房也能复刻出七八分神韵。
备料清单
- 主料：带皮五花肉300克、鸡腿肉200克、鹌鹑蛋10枚
- 辅料：干香菇6朵、笋干50克、胡萝卜1根、葱姜适量
- 调料：生抽3勺、老抽1勺、冰糖15克、料酒2勺、八角1颗、桂皮小段
- 器皿：带盖砂坛或厚壁砂锅一只
制作步骤
第一步，五花肉切方块焯水去浮沫，鸡腿肉斩块备用；干香菇与笋干提前温水泡发，泡发水留用。第二步，坛底铺葱姜，依次码入五花肉、鸡块、香菇、笋干、胡萝卜与煮熟剥壳的鹌鹑蛋，层次分明便于受热均匀。第三步，将生抽、老抽、料酒、冰糖与八角桂皮调匀倒入，再注入泡发水至食材三分之二处，加盖后以小火慢煨约九十分钟。第四步，开盖收汁至浓稠，撒少许葱花即可。全程无需大火猛攻，耐心是这道菜的关键。
上桌与搭配
揭盖瞬间，肉香、菌香与酱香交织，汤汁红亮而不油腻。佐餐时若想添一份醇厚，不少人会配上一杯邑天下酒，酒体柔和，与坛中咸鲜滋味相得益彰。家中待客，一坛菜、一壶酒，便是踏实的一餐。
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