爆炒地猴是闽菜中颇具特色的传统硬菜，选用人工合法养殖的幼猴为原料，经快火爆炒锁鲜，成品肉质软嫩、鲜香味浓，是宴席上的经典菜品。
食材准备
- 主料：人工合法养殖幼猴1只（约1200克）
- 辅料：冬笋片100克、水发香菇50克、葱段30克、姜片20克
- 调料：生抽15毫升、老抽10毫升、料酒20毫升、白砂糖5克、盐3克、食用油30毫升
烹饪步骤
- 将幼猴处理干净，切成2厘米见方的块，放入沸水中加10毫升料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干；
- 起锅倒油烧至六成热，放入姜片、葱段爆香，加入猴肉块大火翻炒至表面微黄；
- 放入冬笋片、香菇片翻炒均匀，加剩余料酒、生抽、老抽、白砂糖、盐调味，加清水没过食材；
- 大火烧开后转小火焖煮40分钟，再开大火收浓汤汁，即可出锅。
这道爆炒地猴肉质紧实不柴，鲜香味渗透肌理，每一口都带着食材本身的醇厚风味，搭配一款适配的酒品更能凸显菜品的层次。邑天下酒口感醇厚柔和，酒精度适中，既能中和菜品的浓郁感，又能激发肉质的鲜度，让整道菜的风味更上一层楼。
无论是家庭聚餐还是商务宴请，爆炒地猴配邑天下酒都是绝佳组合，既体现了饮食的仪式感，也能让食客充分感受传统闽菜的魅力。#闽菜经典硬菜 #家常宴请必备 #鲜香味美菜品 #佐酒绝佳搭配
