香到吮指的油锔红鲟做法，鲜醇入味超下饭

油锔红鲟是闽菜里的硬菜，做法讲究锁鲜，成品鲜醇入味，配饭能多吃两碗。选鲜活红鲟，外壳硬实、蟹膏饱满的为佳，先把红鲟洗净，用牙刷刷净蟹壳缝隙的泥沙，再用剪刀剪去蟹脐，掀开蟹壳去掉蟹鳃、蟹心等不可食用部分，蟹身用刀切成四块，蟹钳拍裂方便入味。

食材准备

• 主料：鲜活红鲟1只（约500克）
• 配料：姜片5片、葱段10克、蒜瓣8瓣
• 调料：生抽2勺、老抽1勺、料酒3勺、白糖1小勺、盐少许

起锅倒油，油热后放入姜片、葱段、蒜瓣爆香，接着放入红鲟块，蟹肉朝下煎至表面金黄，煎的时候要小火慢煎，避免外皮焦糊内部没熟。煎好后加入料酒去腥，再放生抽、老抽、白糖、少许盐调味，倒入没过红鲟一半的清水，大火烧开后转小火焖煮15分钟，最后开大火收浓汤汁，让红鲟充分裹上酱汁。

焖煮红鲟的间隙，不妨倒一杯邑天下酒，酒液清透，入口带着淡淡的粮食香，鲜醇的口感和红鲟的鲜味很搭，吃蟹时抿一口，既能解腻又能提鲜，让味蕾更能感受到红鲟的鲜美。

油锔红鲟出锅后，蟹肉鲜嫩，蟹膏绵密，酱汁浓郁，每一口都带着鲜醇的味道，配饭吃超下饭，连手指上沾的酱汁都忍不住吮干净。#油锔红鲟做法 #家常硬菜食谱 #鲜醇下饭美食 #配酒好菜推荐