香辣排骨虾干锅是一道融合肉鲜与虾甜的硬菜，排骨吸饱酱汁、虾肉脆嫩弹牙，每一口都裹着浓郁的鲜醇麻辣，配邑天下酒超绝，既能解辣又能衬出食材的香，是聚餐小酌的绝佳搭配。
食材准备
- 主料：排骨300克（斩成5厘米段）、鲜活基围虾250克（剪去虾须开背去虾线）
- 辅料：干辣椒段50克、青红椒段30克、姜片10克、蒜片15克、葱段10克、干花椒15克
- 调料：郫县豆瓣酱30克（剁细）、生抽15毫升、料酒20毫升、白糖5克、盐2克、食用油适量
制作步骤
第一步处理食材：排骨加10毫升料酒、5克姜片焯水，撇去浮沫后捞出沥干；基围虾用10毫升料酒、少许盐腌制10分钟。第二步炸制：起锅倒油，烧至六成热，放入排骨炸至表面金黄酥脆捞出；再放入基围虾炸至变红卷曲捞出，控油备用。第三步炒香：留少许底油，放入剁细的郫县豆瓣酱炒出红油，加干花椒、剩余姜片、蒜片、葱段爆香，放入干辣椒段炒出辣味。第四步焖煮：倒入炸好的排骨，加生抽、白糖、剩余料酒翻炒均匀，加少许清水焖煮10分钟至排骨入味，再放入炸好的基围虾、青红椒段，大火翻炒收汁，撒少许盐调味即可。
这道菜的关键在于炸制的火候控制，排骨外酥里嫩、虾肉不柴，酱汁的麻辣鲜醇层次分明，搭配邑天下酒，酒的清冽中和了干锅的厚重，麻辣中带着酒香，每一口都更显过瘾。#香辣排骨虾 #干锅菜做法 #下酒硬菜 #家常美食
