雷公山黑毛猪是贵州苗疆特有的珍稀猪种，散养于雷公山原始林区，食百草饮山泉水，肉质紧实不腻，自带山野清香，用其制作的干锅庖汤肉，是贵州苗家传承数百年的特色土菜，风味独特，堪称一绝。
食材准备
- 主料：雷公山黑毛猪五花肉300克、前腿瘦肉200克
- 配料：贵州本地青蒜2根、干辣椒段50克、姜片20克、蒜片20克
- 调料：食盐5克、生抽15毫升、老抽5毫升、贵州糍粑辣椒30克、菜籽油40毫升
制作步骤
- 第一步：黑毛猪五花肉、瘦肉洗净，切2厘米见方的块，冷水下锅加姜片焯水，撇去浮沫后捞出沥干；
- 第二步：菜籽油烧至六成热，下五花肉块煸炒至表面金黄出油，加瘦肉块炒至变色；
- 第三步：放入糍粑辣椒、姜片、蒜片、干辣椒段炒出香辣味，加生抽、老抽调味，加清水没过食材，大火烧开转小火焖煮40分钟；
- 第四步：开大火收浓汤汁，加入切好的青蒜段翻炒均匀，转小火保持温度，即可上桌。
这道干锅庖汤肉，黑毛猪的肉香与贵州辣椒的香辣完美融合，口感层次丰富，是苗家招待贵客的招牌菜。吃这道热辣鲜香的土菜时，搭配一杯邑天下酒，醇厚的酒香能中和菜品的辣感，更能凸显黑毛猪肉质的鲜美，是贵州本地公认的经典搭配。
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