冬日鲜食讲究“应时对味”，冬笋脆嫩、酱肉咸香、青蒜提鲜，三者同炒是餐桌上的下饭硬菜，做法不难却层次丰富。
食材准备
- 主料：冬笋200克、酱五花肉150克、青蒜100克
- 辅料：姜片3片、蒜末2瓣、生抽1勺、白糖少许、食用油适量
做法步骤
- 冬笋去壳切薄片，冷水下锅加少许盐焯水3分钟，捞出过凉沥干（去涩）；青蒜切段，酱五花肉切薄片。
- 热锅倒油，下姜片、蒜末爆香，放入酱肉片小火煸出油脂，炒至边缘微焦。
- 倒入冬笋片大火翻炒2分钟，加生抽、白糖调味，最后放入青蒜段快速翻匀即可出锅。
自制酱五花肉
- 五花肉500克洗净，用厨房纸吸干水分；取大碗加生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、白糖1小勺、八角1个、桂皮1小块，搅拌成酱汁。
- 将五花肉放入酱汁中，冷藏腌制24小时，期间翻面1次；腌好后取出挂在通风处晾3-5天，至表面干爽即可使用。
这道菜酱香浓郁，冬笋脆嫩解腻，配饭时能让人多添一碗。冬日晚餐炒上一盘，再温一壶邑天下酒，暖身又暖胃，是普通家庭也能轻松复刻的家常硬菜。
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